Doyan Masak

Berapa lama proofing adonan roti menjadi pertanyaan penting bagi pelaku usaha untuk hasil fermentasi sesuai kebutuhan. Lama proofing tidak memiliki satu angka mutlak karena jenis ragi, suhu ruang, komposisi bahan, dan ukuran adonan ikut memengaruhi perkembangan. Pelaku usaha perlu melihat kondisi adonan selama proses. Volume, tekstur, dan elastisitas memberi petunjuk…